皆さん、こんにちは!

ラ ボンヌ テリーヌの姉妹店、『レザンファンギャテ』のマネージャー 黒澤です。

この夏は暑かったり時には肌寒かったり、体調管理が大変ですがいかがお過ごしでしょうか。

 

当店ではテリーヌを主としたコース構成で、お客様をおもてなししております。

 

“テリーヌ”とは、テリーヌ型と言う調理器具で作った料理の総称です。

言ってしまえば、『テリーヌ型で作った台形型の料理は全てテリーヌ!』ということになります。

その分、可能性は無限大です。

 

食材や調理法の組み合わせ、且つ綺麗な台形、美しい見た目。

シェフの頭の中ではどれほどの食材と調理法の”組み合わせ”があるのでしょうか…

 

今回はその中でも当店のスペシャリテ、『野菜のテリーヌ』をご紹介いたします。

オープン当初から10年間、シェフが作り続けているテリーヌです。

 

まず、20種類もの野菜を下処理するところから始まります。(この工程でも一苦労)

 

その後、それぞれの野菜に適切な火入れをし、形を整えなげらテリーヌ型で組み上げていきます。

ゼラチン等のつなぎは一切使っておりません!

塩と圧縮(プレス)のみで仕上げております。

テリーヌ型に食材を組む作業も、断面の美しさを想像しながら行います。

 

こちらが、完成したテリーヌです。

カットされて皿に盛りつけられます!

どのように出てくるかは、いらっしゃってからのお楽しみ…

 

是非一度は、当店自慢の野菜のテリーヌをご賞味ください。

 

なお、野菜のテリーヌは当ホームページからお買い求めいただくことが可能です。

http://www.labonneterrine.com/shopdetail/002000000009

(冷凍状態で全国にお届け。内容量80g(レザンファン ギャテでお出ししている物より一回り小ぶり)、十数種類の野菜を使用)

 

【レザンファン ギャテ】

東京都渋谷区猿楽町2-3/TEL.03-3476-2929

LUNCH 12:00〜14:00 (Last order)/DINNER 18:00〜21:30 (Last order)

http://terrine-gates.com

 

Restaurant

  • ツキ・シュール・ラ・メール
  • ツキ・ウェディング
  • 月下氷人
  • レザンファンギャテ
  • 玄粋庵KITSUNE

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